杂粮煎饼用的什么面粉 怎样摊杂粮煎饼又薄又不烂

怎样摊杂粮煎饼又薄又不烂？

软面杂粮煎放面粉，玉米面，豆面，盐味精鸡精白糖十三香，水和鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。

咋杂粮煎饼为什么摊不匀？

摆摊老师傅来抢答！

做杂粮煎饼既要薄又不烂，就两个问题需要处理好，面糊和手法。

一、面糊

如果只是追求摊的薄的话，只需要尽量把面糊调的稀一点，但是做出来的饼不够脆，所以面糊不仅要稀还要有筋道。

面糊怎么有筋道？

我做杂粮煎饼的配方：500g面糊（普通的白面就行），50g黄豆面（加黄豆面的目的是为了让煎饼香，不粘锅），50g玉米面（加玉米面是为了让煎饼黄和脆），这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用温水，夏天用凉水，为了帮助发酵加1g食用碱。面糊搅均匀后放置半小时就能用了，按照这个方法做出来的面糊保证有筋道。

二、手法

饼烂不烂的关键因素就在这一步，大多数新手都会出现毛边，不均匀导致饼烂，首先你需要确定一种摊饼的手法，可以从右上角起，走Z字形，也可以从边上起，旋转然后回到中间，一开始不要追求将饼摊圆，可以先摊一字形，力求将饼摊均匀，再练习摊匀摊薄，摊的时候用心感受使用的力度和刮板倾斜程度，最后再练习将饼摊薄摊匀摊圆。

相信只要做好这两步，做出来的煎饼一定是又薄又不会烂的。喜欢杂粮煎饼的可以关注我。