鱼咬羊的正宗做法

鱼咬羊的正宗做法？

材料： 主料：羊前腿肉900克，鲫鱼300克

辅料：青蒜30克，香菜15克，辣椒(红，尖)15克

调料：植物油75克，大葱15克，姜5克，八角2克，桂皮5克，酱油30克，味精2克，胡椒粉5克，赤砂糖3克，料酒30克教您鱼羊双鲜怎么做，如何做鱼羊双鲜才好吃 1. 羊肉切成2.5厘米四方块，入滚水中烫煮10分钟，捞出洗净，沥去水汁，以去膻味。

2. 大火烧热炒锅，倒油300克，爆香葱、姜（切片）片、红辣椒、八角茴香、桂皮，下入羊肉烧煮一会再下酱油、味精、胡椒、红糖、酒、高汤改中火煮2小时，若汤汁过少，加适量的高汤汁，将葱段、姜片、红辣椒、八角茴香、桂皮，挑去弃去。

3. 鲫鱼刮去鱼鳞，掏除内脏后洗净，入热油锅中以大火翻炒一会，即捞出沥油汁，放入羊肉锅中煮20分钟。

4. 上桌前在汤面撒上蒜苗（切段），香菜（切段），其鲜美无比。

鱼羊为鲜，有鱼肉和羊肉一起做的菜吗，怎么做？

材料：羊肚绷750克、野生鲫鱼500克， 菜心200克，花椒3克、盐7.5克、绍酒20克、葱20克、姜15克、味精2克。

1.羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时。

2.再下水锅中氽水，洗净。

3.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼面两侧剞上花刀。

4.洗净，抹上精盐、绍酒和葱、姜、蒜搓抹5分钟。

5.用刀从羊肉侧面剖开。

6.将鱼藏入。

7.放入锅中，蒸一个小时。

8.如果想好看可以烫菜心，摆盘。

9.一个小时后取出蒸好的羊方藏鱼，放到盘中，淋上汤汁。

鱼咬羊的做法？

食材明细 鱼段一斤 羊肉羊肉 葱段（五厘米）两（五厘米）两 姜片十片 香菜一棵 八角两个 盐适量 味精适量 白醋少许 香油适量 原味口味 炖工艺 数小时耗时 普通难度 鱼咬羊的做法步骤

1 葱段（五厘米）两段，姜片十片，香菜一棵切末，八角两个。

2 鱼和羊肉。

3 先烧一锅开水，羊肉切块用五片姜焯水。

4 鱼切大块。

5 鱼块稍煎，捞出。

6 小火凉油放八角五片姜片葱段，煎出香味，放羊肉中火炒两分钟。

7 开水倒入，整体转砂锅，没有砂锅的就用汤锅（砂锅最好）。煮开后转煲汤到羊肉软烂（一小时即可）。放入盐，胡椒调味。把鱼放入，煲三十分钟，别把鱼弄碎了，碎了你就捞不着了，最后临出锅放入味精香菜末香油，点一点醋就好了。 小窍门 不用担心这个菜鱼会腥，羊会膻。 如果喜欢放调味料，可以依据自己的口味适当添加，但是这个汤主要就是鲜美，放多作料反而不好。

鱼咬羊的做法是怎样的？

答：配　　料: 桂鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。

操　　作: ①将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3．3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。 ②烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出)。 ③烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。

该答案来自中华美食网官方网站

如何做徽州鱼咬羊？

主料：羊肉（切长方块）、鳜鱼（去鳞、用竹筷从嘴中插入腹中卷出腮和内脏、两面抹一点老抽）。

辅料：老抽、绍酒、葱（切段）、姜（切片）、八角、白糖、盐、高汤、香菜。

做法：

1.先将羊肉放入开水里烫一下，捞出沥干水；

2.炒锅上火放油烧热，倒入羊肉煸炒，加水、老抽、绍酒、葱、姜、八角、白糖、盐，烧至八成烂时关火；

3.拣去葱、姜、八角，将羊肉装入鱼腹内，鱼身刷满老抽；

4.将炒锅放在旺火上，油烧至油面开始涌动后，放入鳜鱼，煎至两面金黄时加入余下的羊肉，加高汤没过鱼身烧开；

5.再倒入砂锅，小火炖30分钟，待鱼稣肉烂，拣去葱段、姜片、八角，撒上香菜即成。

关键：

1.除去鳜鱼内脏时，注意不要将鱼胆或鱼体弄破；

2.制作鱼咬羊时，要选用羊腰窝肉，先用水烫一下，去除膻味。

鱼肉加羊肉，什么烹饪方法把鲜发挥到极致？

原料：

羊肉 (250克)

鱼一条 (250克)

姜块 15克

葱段 10克

嫩芹菜叶 5克

盐 5克

步骤：

1.将羊肉洗净、切块备用。

2.鱼剖开，掏出内脏，洗净，也切成块备用。

3.将鱼块下姜片爆油后炒一下，然后捞出。

4.接着也将羊肉加姜块葱段也煸炒几分钟。

5.等羊肉变色爆香再将鱼块倒入，加开水煮半个小时肉熟烂后，调味放上芹菜叶出锅即成。

6.这道菜鲜美无比。汉字中的“鲜”字就是鱼羊的组合，这道菜的原料也只有这两样，就是取其鲜味。除了姜和葱去鱼和羊肉的腥膻味以外，其他作料都不要，保持羊肉和鱼肉的鲜美。盐也不能多放，会影响其鲜香程度。

注意事项

如果有的朋友怕只放姜和葱不能去膻味儿的话想加点花椒，也可以。但是不要多放，以免花椒的气味太浓烈而喧宾夺主。