河北地区经典大锅菜怎样做最正宗

河北地区经典大锅菜怎样做最正宗？

我很爱吃大锅菜。最有味道的就是大铁锅炖出来的一大锅菜，我们这边经常在结婚的时候吃大锅菜，因为婚前几天很多亲戚邻居都会帮忙张罗婚礼，所以到晚上炖一锅大锅菜，炸一碗辣椒，男女老少一人一碗，吃的喜庆，都能沾沾主人家的喜气。也给主家添添热闹。

我老爸在家小锅多出来的菜，都有婚礼大锅菜的味道。具体做法如下：

1.带皮五花肉切片，油锅烧热加糖炒糖色，加入花椒大料葱姜蒜炒香，再加入老抽生抽调色，炒均匀后加水没过肉片，大火烧开，小伙慢炖，我们跟这个叫做“肉帽儿”

2.白菜切块，豆腐切块。葱姜蒜下锅爆香，加入一个干辣椒提味，喜欢吃辣的可以多加，我觉得辣一点更好吃，不过为了照顾孩子都是少放，加水茉过白菜，加入粉条，开锅以后加入豆腐，和盐，继续炖直粉条软烂。

吃的时候盛一碗白菜豆腐炖粉条，来一勺“肉帽”浇在菜上，好吃的大锅菜就可以开吃啦。看上去油光满面，其实一点儿不腻，满嘴留香，一碗根本不够吃！

大锅菜的正宗做法王刚？

大锅菜是北方人，冬天爱吃的常见菜品之一，食材丰富，营养全面，是一道老少皆宜的美味佳肴哦！

食材

盐 适量

酱油 适量

葱 适量

豆腐 100g

麻油 适量

娃娃菜 200g

水发海带 100g

胡椒粉 适量

五花肉 100g

红薯粉 适量

五香粉 适量

料酒 适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

步骤

1.首先将娃娃菜切块，水发海带切块，豆腐切块，葱叶切葱花，将红薯粉放入清水中泡发。

2.锅中倒入半锅清水，下入五花肉，淋入适量料酒，盖上锅盖，煮熟后捞出，然后将五花肉切片。

3.锅中倒入油，放入葱花，加入五花肉，待肥肉煸出油后，淋入酱油、料酒，翻炒上色。

4.接着加入适量清水，放入豆腐、海带，倒入粉条，加少许五香粉，半勺盐，盖上锅盖，炖十五分钟。

5.然后加入娃娃菜，继续炖五分钟，炖好后，撒少许胡椒粉，淋入麻油提味，即可出锅装盘。

最正宗的大锅菜怎么做？

第一：材料:葱、姜、蒜各少许，瘦猪肉、白菜（冬瓜也很好吃）、红薯粉材料少了老豆腐一项，一定要北方老豆腐哦！第二：做法：1、将老豆煎好备用2煎好的老豆腐、将大白菜切成大块，轻炒yixia3、将瘦肉切成片，用生抽、生粉腌一下4、将葱、姜、蒜切成喜欢的样子，装碗备好将红薯粉洗好备用好，最后一步：将葱姜蒜爆香，下肉肉炒熟，将煎好的豆腐放进锅内翻炒几下，倒入温水，放红薯粉，大火煮，煮到红薯粉8成熟、放炒好的白菜，将菜全部煮熟，起锅即可。

百人大锅菜怎么做好吃？

在我的家乡，能与众多亲朋好友们聚在一起，无拘无束畅所欲言，共同分享传统美食“大锅菜”，只有在两个重要日子里，才可与大家有这种口福，一是红事“婚礼”再一个就是白事“葬礼”。

传统“大锅菜”主料必须是包心大白菜，冬瓜，猪带皮五花肉，豆腐，海带，上好的红薯粉条。配料，花椒，大料，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，香油，白糖，生抽，老抽，醋，料酒，甜面酱。

必须要用大铁锅来烧制，也必须要用木材为加热源，这样做出来的“大锅菜”味道才能算作正宗。

猪肉必须要用手工一刀一刀的来切，大小薄厚适中为怡。

加工步骤锅热后，倒入菜子油，加糖炒糖色，放入花椒大料，干辣椒，姜丝蒜瓣炒香后，放入切好的肉片，翻炒上色后加入料酒，生抽，老抽，还有醋，待肉炒至熟时起锅备用。

另起一锅加清水，水开后加入切好的白菜，待锅再次水开后，加入提前蒸煮熟了的海带，粉条，以及炒熟的肉片，等“大锅菜”烧制七八成熟时放入切成滚刀块冬瓜及豆腐，西红柿块，小火慢慢的煨制至熟。

开饭前再放入调制好的汁水料，味精或者是鸡精，香油，葱花或者是青蒜苗，搅拌均匀尝味咸淡适合。这样一锅好吃的不得了，香喷喷的农村风味，正宗家乡做法，地地道道的“大锅菜”可以称得上是大功告成了。

以上这款“大锅菜”的做法，仅限于我家乡及农村普遍的做法，至于别的地方嘛！我想也可能有他们别于不同之处，而做法嘛，也有他们的一套做法。若有雷同纯属巧合！

(注)图片来自网络

正宗的河北大锅菜怎么做？

做法1、主料：五花肉，大白菜2、辅料：海带，粉条，豆腐，丸子，西红柿3、调料：葱，姜，大料，生抽，老抽，盐，味精，料酒，胡椒粉，香油，香菜，桂皮，香叶4、五花肉超水后加香辛料煮至七八成熟改刀二分厚的片，肉馅恰成丸子，豆腐改刀，菱形块放入锅中，炸至金黄色捞出，西红柿切块。5、起锅加底油，料头大料炝锅，放入五花肉片，遍至出油，放入大白菜，抄至断生加入以上辅料，（粉条除外）加入水和调味品定问后，放入粉条炖至成熟后出锅撒香菜即可。