东方购物五亭扬州狮子头 扬州狮子头有多少种做法

扬州狮子头有多少种做法？

到扬州，一定要看三把刀，一定要吃三头宴！

三把刀指理发刀、修脚刀和厨刀。看出消费城市的功底了吧。顶上功夫让你美，脚上功夫让你舒服。一把厨刀，雕出万种造型，做出千般滋味！

三头宴，指拆烧鲢鱼头、扒烧大猪头和清蒸狮子头。正宗淮扬菜饭店，这三头是硬莱，也是最考验厨师水平的菜。相比那两头，狮子头要简单点。清蒸的狮子头肥而不腻，入口即化。因为细切粗斩，肉粒清晰可见，像石榴米，又像葵花籽。

葵花大斩肉或狮子头的名称，据说来自高祖李渊，可见扬州狮子头至少一千多年历史了。

至于说哪家的最好吃，就见仁见智了，每个人口味不同，喜好有差别，很难给出统一的答案。我家所有的人一至认为，大小饭店的狮子头，都没有本人亲自下厨做的好吃。所以，我家的最好吃！

杨川狮子头做法？

扬州狮子头大约有种做法：一是清炖狮子头，就是把狮子头放入高汤炖几个小时；二是红烧狮子头，就是用生抽、老抽酱油烧狮子头；三是油炸狮子头，就是把狮子头放入油锅煎炸以后再煮熟。

扬州红烧狮子头介绍？

五花肉(去皮)6 两，前胛肉瘦肉 3 两，荸荠 4-5 个。调料：小葱一把，老姜一块，料酒半两，味精或鸡精 4 克，盐 15 克，淀粉一茶匙，胡椒粉少许。 油菜芯 4 个，高汤两小碗。做法： 1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁 1 分钟，中间注意将肉粒翻转 2-3 次。荸荠去皮切成碎末待用。2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱 姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。 3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅 匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后， 下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打 2 分钟，直 至肉米上劲。 4、 将炒锅放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加热至 5 成热。 5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊 篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸 3 个小时。6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子 头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、 肉的配比一定要 6.5 份肥肉对 3.5 份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较 肉的口感如木屑 3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型 4、 蒸制时间一定 不能少于 3 小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖，这样狮子头表面才不会干，火候要控制在 中小火，或小火。